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私房红烧肉的做法_1

2018-11-08 09:45:47
私房红烧肉的做法 “红烧肉的特点:色泽红亮,肥而不腻,香甜酥软,入口即化,制作口味,可甜,可咸,可辣,深受老少,大众的喜爱!

大部分红烧肉的制作,都以八角,桂皮,香叶,草果等多种香料为主要辅料,完成增色增香的作用……其实不然,个人认为香料的运用应以品种单一,少量为宜,只要掌握其性能,不仅能发挥很好的作用,又能保证猪肉的原味和香味,相反,过多的香料使用,其结果就是闻到满屋的香料味了,却吃不到肉的香味……

今天的这道红烧肉,我避开了大量的香料使用(只有一粒八角),主要以客家娘酒和花雕酒为主要辅料完成,做出的肉无论从色泽,口感,味道都略胜传统红烧肉一筹!” 食材明细 主料 五花肉 700克 客家娘酒 50ml 花雕酒 半瓶 冰糖 适量 盐 适量 西兰花 适量 八角 1粒 咸甜 口味 炖 工艺 数小时 耗时 简单 难度 私房红烧肉的做法步骤 1五花肉选厚点的,切大块(大小随个人喜好) 2焯水,冷水入锅,水开至变色,稍煮片刻起锅,(冷水下锅极易逼出血水和脏污,热水下锅,肉遇热水,肉会形成保护膜,不易排出脏污) 3准备起锅 4备好调料 5炒糖色:锅热放油,放冰糖炒 6小火炒至融化,颜色变深,注意不要炒糊,否则会苦 7倒入五花肉翻炒,至全部裹上糖色 8倒入客家娘酒翻炒 9接着倒入花雕酒(半瓶),稍煮2,3分钟,让其挥发掉一些酒味 10放入高压锅,丢一粒八角进去,加适量热水 11盖盖,上汽后压11分钟关火,虚火焖2分钟 12转入砂锅里,加适量盐,糖少量(肉已有少许的甜味,系娘酒所致) 13小火炖50分钟(慢炖至酥) 14倒入炒锅,大火收汁至稠状装盘 15装盘,放入烫熟的西兰花,完整红烧肉,应是软糯,皮不破损,肉不坍塌,色泽黄亮 16鲜花衬托,好看,又美味,口水出来咯……
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